Zamora Sanchez, E.Y., Gil terrones , K.R., Romero Ibáñez, V.H., Sisniegas Galvez, P.A. y Campos Vasquez, N.D. 2026. Optimización de queques enriquecidos con harina de mashua negra (Tropaeolum tuberosum) mediante diseño compuesto central rotable: efecto de la concentración y la temperatura de horneado sobre la aceptabilidad sensorial. Revista Científica de Ingeniería de la UNF - Taclla. 2, 1 (jun. 2026), 8–16. DOI:https://doi.org/10.57063/rcitac.v2i1.269.