ZAMORA SANCHEZ, E. Y.; GIL TERRONES , K. R.; ROMERO IBÁÑEZ, V. H.; SISNIEGAS GALVEZ, P. A.; CAMPOS VASQUEZ, N. D. Optimización de queques enriquecidos con harina de mashua negra (Tropaeolum tuberosum) mediante diseño compuesto central rotable: efecto de la concentración y la temperatura de horneado sobre la aceptabilidad sensorial. Revista Científica de Ingeniería de la UNF - Taclla, [S. l.], v. 2, n. 1, p. 8–16, 2026. DOI: 10.57063/rcitac.v2i1.269. Disponível em: https://revistas.unf.edu.pe/index.php/taclla/article/view/269. Acesso em: 25 jul. 2026.