Turismo Gastronómico: Una revisión sistemática de literatura científica en los años 2020- 2024
DOI:
https://doi.org/10.57063/ricay.v5i2.206Palabras clave:
Turismo gastronómico, identidad cultural, sostenibilidad, experiencia del visitante, patrimonio culinario.Resumen
El presente artículo desarrolla una revisión sistemática de la literatura científica sobre el turismo gastronómico publicada entre los años 2020- 2024, con el propósito de analizar sus principales enfoques, dimensiones y aportes en el desarrollo turístico y cultural de los destinos. Mediante la adaptación de la metodología PRISMA, se recopilaron 1,254 publicaciones provenientes de Scopus, Scielo, Redalyc y Latindex; tras aplicar los criterios de inclusión, exclusión y elegibilidad, se seleccionaron 18 artículos para el análisis final. Los resultados evidencian que el turismo gastronómico se ha consolidado como una tipología relevante para la comprensión del vínculo entre gastronomía, identidad cultural y desarrollo territorial. La mayoría de estudios destacan que la gastronomía funciona como un recurso simbólico que preserva conocimientos ancestrales, fortalece el sentido de pertenencia y motiva la elección de destinos, convirtiéndose en un componente estratégico del turismo contemporáneo. Asimismo, se identifican dimensiones fundamentales como la autenticidad, la oferta gastronómica, la sostenibilidad, la innovación y la calidad del servicio, las cuales influyen directamente en la experiencia y satisfacción del visitante. De igual modo, la evidencia señala que el turismo gastronómico contribuye al dinamismo económico mediante la diversificación de la oferta y la valorización de productos locales. No obstante, también se advierten desafíos relacionados con la pérdida de tradiciones culinarias, la baja homogeneidad en la demanda y la necesidad de fortalecer estrategias de promoción.
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Citas
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