Gastronomic tourism: A systematic review of scientific literature for the years 2020-2024
DOI:
https://doi.org/10.57063/ricay.v5i2.206Keywords:
Turismo gastronómico, identidad cultural, sostenibilidad, experiencia del visitante, patrimonio culinario.Abstract
This article presents a systematic review of scientific literature on gastronomic tourism published between 2020 and 2024, aiming to analyze its main approaches, dimensions, and contributions to the cultural and tourism development of destinations. Using the PRISMA methodology, a total of 1,254 publications were identified in Scopus, Scielo, Redalyc, and Latindex. After applying inclusion, exclusion, and eligibility criteria, 18 articles were selected for final analysis. The results show that gastronomic tourism has become an essential typology for understanding the relationship between gastronomy, cultural identity, and territorial development. Most studies highlight that gastronomy functions as a symbolic resource that preserves ancestral knowledge, strengthens local identity, and motivates destination choice, positioning it as a strategic component of contemporary tourism. Key dimensions identified include authenticity, gastronomic offerings, sustainability, innovation, and service quality, all of which directly influence visitor experience and satisfaction. Additionally, evidence indicates that gastronomic tourism contributes to economic dynamism by diversifying offerings and enhancing the value of local products. However, challenges persist, such as the loss of traditional culinary practices, heterogeneous demand, and the need for stronger promotional strategies.
Downloads
References
Barzallo Neira, C., & Pulido-Fernández, J.I. (2025). La investigación sobre la demanda del turismo gastronómico: conocimientos previos y evolución temática. PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 23(1), 119–134. https://doi.org/10.25145/j.pasos.2025.23.008
Barzallo-Neira, C., & Pulido-Fernández, J.I. (2025). La demanda de turismo gastronómico: caracterización y perfiles de los turistas. Sustainability, 17(16), 7206. https://doi.org/10.3390/su17167206
Cueva, M. A. L. & Manallay Moreno, Pedro. (2022). Léxico de la gastronomía peruana. Lima: Academia Peruana de la Lengua. Lengua y Sociedad, 21(1), 533-537. https://doi.org/10.15381/lengsoc.v21i1.23105
Chocobar Reyes, E. J., & Barreda Medina, R. F. (2025). Estructuras metodológicas PICO y PRISMA 2020 en la elaboración de artículos de revisión sistemática: Lo que todo investigador debe conocer y dominar. Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar, 9(1), 8525-8543. https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v9i1.16491
Dorta -Afonso, D., & Padrón -Ávila, H. (2021). Gestión de turismo gastronómico: identificación del mercado potencial en Canarias. PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 19(4), 725–736. https://doi.org/10.25145/j.pasos.2021.19.047
Datta, A., Kumar, S. & Kumar, D. (2025). Turismo gastronómico: Un estudio de la satisfacción del turista y su intención de volver a visitar el hotel. En Disrupción digital en la hostelería, Hostelería sostenible (pp. 319-333). Emerald Publishing Limited. https://doi.org/10.1108/978-1-83662-360-120251015
Dancausa Millán, MG, Millán Vázquez de la Torre, MG, & Hernández Rojas, R. (2021). Análisis de la demanda de turismo gastronómico en Andalucía (España). MÁS UNO, 16(2), e0246377. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0246377
Dorta -Afonso, D., & Padrón -Ávila, H. (2021). Gestión de turismo gastronómico: identificación del mercado potencial en Canarias. PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 19(4), 725–736. https://doi.org/10.25145/j.pasos.2021.19.047
Fusté Forné, F., Medina, FX, & Mundet i Cerdan, L. (2020). La Proximidad de los Productos Alimentarios: Turismo Gastronómico y Mercados de Abastos en la Costa Daurada (Cataluña, España). Revista de Geografía Norte Grande, 76, 213–231. https://doi.org/10.4067/s0718-34022020000200213
Gastronomía y turismo enológico. (2023). https://www.untourism.int/es/gastronomia-turismo-enologico
Işkin, M. & Sariisik, M. (2025). Un estudio exploratorio sobre la determinación de indicadores de oferta para el turismo gastronómico en Turquía. Turismo y Sociedad, 37, 227–251. https://doi.org/10.18601/01207555.n37.09
López Eraso, NL, Rosero Sarasty, Ó. M., & Riascos Eraso, SC (2024). Relación conceptual entre transferencia de conocimiento, innovación y satisfacción del cliente en el turismo gastronómico 2012- 2023. Tendencias, 25(1), 296–321. https://doi.org/10.22267/rtend.242501.250
Lacruhy Enríquez, C.C. (2024). EL ESCENARIO DEL TURISMO GASTRONÓMICO DE UN DESTINO INTERNACIONAL BASADO EN MODELO DE NETNOGRAFÍA. Nuevas tendencias en investigación cualitativa, 20(3), e1062. https://doi.org/10.36367/ntqr.20.3.2024.e1062
Park, E. & Widyanta, A. (2022). Experiencia de turismo gastronómico y cambio en el panorama gastronómico de los destinos: Un estudio exploratorio de un destino gastronómico emergente. Tourism Management Perspectives, 42, 100964. https://doi.org/10.1016/j.tmp.2022.100964
Rubio Huerta, LM, Rodríguez Corredor, MA, Cote Daza, SP y Barón, JA (2022). Las plazas de mercado como espacios territoriales de turismo gastronómico, valoración de la gastronomía típica bogotana. Cuadernos de Geografía: Revista Colombiana de Geografía, 31(1), 128–145. https://doi.org/10.15446/rcdg.v31n1.88754
Revista Contaduría y Gestión. (2005). “Título del artículo” (Vol. 20, No. 1). https://www.scielo.org.co/pdf/rcg/v20n1/v20n1a09.pdf
Recuero-Virto, N., & Valilla Arróspide, C. (2024). Encanto de destinos culinarios: La interacción estratégica de la gastronomía local en el desarrollo turístico regional. Revista Internacional de Gastronomía y Ciencia de la Alimentación, 36, 100931. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2024.100931
Revista Contaduría y Gestión. (2005). “Título del artículo” (Vol. 20, No. 1). https://www.scielo.org.co/pdf/rcg/v20n1/v20n1a09.pdf
Revista Internacional de Enfermería Paliativa, 31(7), 318–324. https://doi.org/10.12968/ijpn.2025.0008
Silva Barrera, CL, Cote Daza, SP y Barón Chivara, JA (2022). Importancia del maíz en el turismo gastronómico en cuatro municipios de Cundinamarca, Colombia. Equidad y Desarrollo, 40, e1510. https://doi.org/10.19052/eq.vol1.iss40.8
Shirotsuki, M., Sugama, J., Otsuki, S., Niki, K., Osti, L., Oiwa, S. & Ushida, T. (2025). Explorando el impacto del turismo gastronómico virtual en la experiencia de comer.
Vista de El turismo gastronómico como experiencia cultural. El caso práctico de la ciudad de Cáceres (España). (2054). https://bage.age-geografia.es/ojs/index.php/bage/article/view/1868/1784.
