Efecto de la adición de semilla de llantén (Plantago Major L.) en las propiedades sensoriales del yogurt

Resumen

La creciente preocupación por las enfermedades digestivas ha impulsado el desarrollo de alimentos funcionales como el yogur, cuyo consumo puede contribuir al bienestar gastrointestinal. En este contexto, la semilla de llantén (Plantago major L.) ha despertado interés debido a sus propiedades antiinflamatorias, su contenido de fibra soluble y su capacidad para favorecer la salud intestinal. Asimismo, la demanda de productos lácteos más naturales y libres de aditivos ha aumentado, generando la necesidad de innovar en nuevas formulaciones que integren ingredientes funcionales de origen vegetal. El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la adición de semilla de llantén en la aceptabilidad sensorial del yogur. Para ello, se empleó un diseño completamente al azar con tres tratamientos (5 %, 10 % y 15 % de llantén) y tres repeticiones. La aceptabilidad se midió mediante un análisis sensorial con panelistas no entrenados, utilizando una escala hedónica de cinco puntos. Los resultados mostraron que la concentración del 10 % fue la más aceptada por los evaluadores, alcanzando el mayor porcentaje de preferencias. El tratamiento con 5 % generó respuestas mayormente neutras, mientras que el 15 % obtuvo una menor aceptación, posiblemente por cambios notorios en textura y sabor. Estos hallazgos indican que una concentración moderada de semillas de llantén permite optimizar tanto las propiedades sensoriales como los beneficios nutricionales del producto. La incorporación de semilla de llantén en el yogur representa una alternativa innovadora para el desarrollo de alimentos funcionales más naturales, nutritivos y orientados al bienestar digestivo de los consumidores.