Optimización de la aceptabilidad sensorial de galletas con harina de coronta de maíz morado (zea mays l.) y Pleurotus ostreatus

Resumen

Esta investigación se enfocó en el desarrollo de una galleta utilizando harina de la coronta de maíz morado (Zea mays L.) y harina de hongo P. ostreatus como ingredientes sustitutos. Se empleó un diseño experimental de superficie de respuesta (DCCR) para evaluar 11 tratamientos con proporciones entre 2%  y 10% de harina de coronta de maíz morado y harina de P. ostreatus entre 1% y 6%, horneadas a 145 °C durante 25 minutos. Los resultados mostraron que la combinación óptima de 5.71% de harina de maíz morado y 2.56% de harina de P. ostreatus produjo galletas con una alta aceptabilidad sensorial, puntuación hedónica superior a 8.