Mejoramiento del proceso de malteado de arroz (Oryza sativa)

Resumen

Este estudio optimizó el proceso de malteado de  arroz mediante un diseño de experimentos (DCCR) y análisis de superficie de respuesta, evaluando el tiempo de remojo, la concentración de NaOH y el tiempo de germinación. Se generó un modelo predictivo para los grados Brix con un R² de 0.8098, utilizando un programa de maceración con ciclos de temperatura. Las condiciones óptimas para la obtención de grados Brix fueron: 60 horas de remojo, 0.08867% p/v de NaOH y 62 horas de germinación, resultando en un valor experimental de 14.5 grados Brix y un error relativo medio (EmR) de 2.5%. Los resultados indican que la máxima extracción de sólidos solubles se logra con tiempos de remojo entre 55 y 60 horas, tiempos de germinación entre 60 y 65 horas y concentraciones de NaOH entre 0.08 y 0.09% p/v.